1. Nguồn gốc
Theo một số nguồn tin chính thống, nguồn gốc của bánh cookies chính là những chiếc bánh quy truyền thống (biscuits) được nướng đầu tiên ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN. Sau này, chúng trở nên phổ biến ở các nước Châu Âu.
Tại Anh, thuở xưa người dân thường làm bánh cookies với bột mì, muối, nước, sữa,...để làm thức ăn khô cho các thủy thủ trong các chuyến đi biển dài ngày. Sau này, cookies trở thành món tráng miệng phổ biến và thường được thưởng thức cùng với trà, sữa, cà phê.
Tại Pháp, bánh cookies được cải tiến với nhiều công thức độc đáo nên có độ mềm xốp, giòn nhẹ với phần nhân hoa quả đẹp mắt. Đây cũng chính là nơi bắt nguồn của những chiếc bánh cookies hiện đại ngày nay.
Tại Hà Lan, bánh cookies được gọi là "Koekje" có nghĩa là những chiếc bánh nhỏ và tròn được nướng phồng lên trong lò.
Khác với Hà Lan, những chiếc bánh cookies ở Mỹ lại được chế biến cùng chocolate chip bởi một nhà sáng tạo tên Ruth Graves Wakefield (1905 – 1977). Cho đến nay, loại cookies này vẫn được ưa chuộng hơn rất nhiều so với các loại bánh khác.
2. Các loại bánh Cookies
A. Matisu Cookies
Tèn tennn, và nàng thơ bí ẩn cuối cùng cũng đã lộ diện - vedette của Pakeris : Matisu Cookies Là sự kết hợp giữa chổi phù thủy, gạch ống, và một cái lồi cát không,.. á há... đùa cả nhà iu thôi. Gây ấn tượng bởi hương Matcha thơm mát và vị ngọt dịu nhẹ của Tiramisu, Matisu Cookies đúng nghĩa là một tiểu thư kiêu kì bởi vẻ ngoài lộng lẫy kiêu sa và cá tính mạnh mẽ bên trong. Nhìn thôi là đã muốn cắn một miếng giòn tan trong miệng rồi đúng không cả nhà! ... Còn chần chờ gì mà không mau order và chiếm lấy em đi.
B. Biscotti
Biscotti là một món bánh quy có xuất xứ từ nước Ý. Từ ngữ Biscotti được tạo từ chữ bis (nghĩa là hai lần) và cotto (nghĩa là nấu chín).
Người ta làm ra Biscotti bằng cách trộn bột mì, đường, lòng trắng trứng gà, muối cùng các nguyên liệu khác lại với nhau. Sau đó, tạo hình giống như một ổ bánh mì rồi đem nướng cho đến khi có màu vàng nâu.
Khi bánh chín, người ta lấy ra, cắt thành từng lát vừa rồi lại đem nướng lần 2 để bánh có độ khô đặc trưng.
Chính vì được nướng 2 lần nên Biscotti có hạn sử dụng lên đến 3 - 4 tháng mà không cần thêm chất bảo quản nào khác.
C. Bánh quy chocolate chip
Bánh quy chocolate chip là một món bánh nổi tiếng của nước Mỹ. Nó được tạo ra bởi đầu bếp Ruth Graves Wakefield khi bà biến tấu công thức chế biến bánh quy truyền thống bằng cách thêm những hạt socola Nestlé cắt nhỏ vào bột bánh.
Ngay từ khi xuất hiện vào khoảng năm 1938, bánh quy chocolate chip đã trở nên nổi tiếng bởi hương vị độc đáo từ công thức biến tấu. Cho đến nay, món bánh này vẫn được rất nhiều người ưa chuộng.
D. Bánh quy bơ đậu phộng
Bánh quy bơ đậu phộng được làm từ bơ, đậu phộng, trứng, sữa, bột mì, đường và muối. Sau khi tạo hình xong, người ta dùng nĩa để tạo các hoa văn hình sọc trên mặt bánh. Đây chính là nét đặc trưng của loại bánh này.
E. Savoiardi
Savoiardi là một loại bánh quy xốp truyền thống được tạo ra bởi bàn tay của đầu bếp Duchy of Savory trong một lần đi thăm vua Pháp vào thế kỉ 15.
Món bánh này có hình dáng to, trông như những thanh que dài, kết cấu nhẹ và xốp, vị ngọt béo được kết hợp từ bột, sữa, đường và trứng gà. Khi cắn vào miếng bánh thì cảm giác được bánh tan trong miệng, rất thích thú.
